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日期： 2021/2/23 21:48:43 作者： admin 瀏覽： 0

在植物油系列中，可以說花生油是比較常見的食用油,，花生油因?yàn)橛臀幌愦?，使用健康，營養(yǎng)價(jià)值高,，因此在數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)中食用花生油的人們占比比較大,，那么影響花生油香味的因素有什么？公樂糧油機(jī)械銷售人員就為大家詳細(xì)的解讀一下,。

據(jù)公樂糧油機(jī)械銷售人員講,，壓榨花生油的主要工具是螺旋榨油機(jī)，也因其壓榨法制油能最大程度上保留花生的營養(yǎng)成分,，故而得到眾多油廠的青睞,。前面也說了，花生油的特點(diǎn)是油味香醇,，健康,，營養(yǎng)價(jià)值高，這也是花生油的賣點(diǎn),，那么,，影響花生油香味的四大因素是什么？其一,，原材料,，第二，油料處理,，第三,，加工過程中的溫度。第四,，蒸炒環(huán)節(jié),。
 
1，花生原料自身對油味的影響,，未成熟粒、破損粒,、霉變粒和陳化變粒不能用于生產(chǎn)濃香花生油,。未成熟粒和陳化粒所產(chǎn)油脂酸價(jià)較高，風(fēng)味較差,，而霉變粒和破損粒又容易受到黃曲霉毒素的污染,，不適合利用螺旋榨油機(jī)再壓榨。因此在螺旋榨油機(jī)生產(chǎn)過程中,，必須將這些油料分離出來用于單獨(dú)加工普通二級油,。
 
2，油料處理也是重中之重,，因此,，烘炒料比例太小,，花生油香味較淡；比例太大,，榨油時(shí)餅難以成型,，出油率降低。建議生坯料（大路）與熱風(fēng)烘炒料（小路）一般按3：1掌握,。
3,，溫度過低或過高影響油味。熱風(fēng)烘炒是生產(chǎn)濃香花生油的關(guān)鍵工序,，花生油香味的產(chǎn)生與烘炒溫度有直接關(guān)系,。螺旋榨油機(jī)壓榨花生仁時(shí)，溫度太低,，香味較淡,；溫度太高，油料易焦糊,。一般控制烘炒溫度180℃～200℃,。為防止油料湖化和自燃，烘炒后應(yīng)立即散熱降溫,。
4,，蒸炒環(huán)節(jié)的影響，要采用高水分蒸坯技術(shù),，在蒸炒鍋內(nèi)將油料水分調(diào)節(jié)到12%～13%,；在設(shè)備耐壓許可的情況下，盡量提高間接水蒸汽的壓力,，一般控制在0.6MPa～MPa,；有條件的企業(yè)，最好使用過熱水蒸汽,。

關(guān)于影響花生油香味的四大因素,，以上便是公樂糧油機(jī)械銷售人員為大家做的詳細(xì)的介紹，最后,，小編再建議大家在蒸炒過程中,，要使磷脂及膠溶性物質(zhì)充分吸水凝聚與蛋白質(zhì)結(jié)合，這是保證螺旋榨油機(jī)榨出的成品油280℃加熱試驗(yàn)合格和提高成品油透明度的關(guān)鍵所在,。