1,、食用油在冬天為什么會(huì)發(fā)朦甚至被凍住,？

答：油脂是由脂肪酸和甘油結(jié)合形成的甘油三酯,。甘油三酯在低溫下會(huì)產(chǎn)生晶體，液態(tài)油轉(zhuǎn)為固體脂,。
食用油在一定低溫下液態(tài)由澄清透明逐漸變?yōu)榘l(fā)朦,，漸漸出現(xiàn)析出物呈固液混合狀態(tài)，最后完全轉(zhuǎn)為固態(tài),，通俗的說(shuō)法叫結(jié)凍(與水結(jié)冰現(xiàn)象類似),。

2、食用油中產(chǎn)生了凝固物,，還能食用嗎,？

答：由于構(gòu)成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長(zhǎng)短不一，食用油凍結(jié)過(guò)程中也會(huì)呈現(xiàn)出幾種不同的形態(tài),，如白色絮狀物,、不透明黃色糊狀,、白色沉淀、白色結(jié)晶等,；如果是調(diào)和油,，凍結(jié)后的狀態(tài)更復(fù)雜。這些都是正常的物理現(xiàn)象,。

食用植物油冬天凝固的物理變化,，不影響產(chǎn)品的品質(zhì)，食用油中的固體物質(zhì)是飽和脂,，不需要清除,，植物油凝固后依然是甘油三酯。沒(méi)有任何化學(xué)變化,，溫度回升后依然會(huì)變成澄清透明狀態(tài),。

只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，可以正常食用,。帶包裝的品牌食用植物油是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格質(zhì)量管理體系,，采用科學(xué)工藝生產(chǎn)的，其品質(zhì)是更有保障的

3,、不同食用油的凝結(jié)點(diǎn)為何不同,？

答：食用油的凝結(jié)點(diǎn)溫度是多少，與油品中飽和脂肪與不飽和脂肪的含量及比例有很大關(guān)系,；

不同品種食用植物油,，其脂肪酸含量差異較大，結(jié)凍時(shí)的溫度因此不同,。

提煉過(guò)程中,，脫脂越是徹底，則油的凝結(jié)點(diǎn)溫度越低,，越不容易隨著降溫而凝結(jié),。

隨著煉油工藝的提高，可以生產(chǎn)出不同飽和脂肪與不飽和脂肪比例的食用油,，這也決定了不同的凝固點(diǎn),。

市場(chǎng)上還有“調(diào)和油”，它們的凝固溫度會(huì)由被混合的油的品種和比例來(lái)決定,。

冷凍實(shí)驗(yàn)室測(cè)量油脂在0°C時(shí)的抗形成沉淀物的性能,。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)一級(jí)油的冷凍實(shí)驗(yàn)規(guī)定：0°C冷藏5.5小時(shí)，油脂外觀澄清透明,。理論上大豆一級(jí)油的凍點(diǎn)在-10°C左右,，一級(jí)菜籽油的凍點(diǎn)在-15°C左右。

一般說(shuō)來(lái)，植物油以不飽和脂肪為主,，凝固點(diǎn)較低,，但飽和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固,。棕櫚油,、椰子油是凝固點(diǎn)很高的油，其凝固點(diǎn)達(dá)到24℃,。

4,、同一品種或同一廠家的食用油凝固溫度為何不同？

答：食用油的凝固現(xiàn)象不是開(kāi)始于一個(gè)確定的溫度,，而是一個(gè)范圍,。它會(huì)從某一個(gè)溫度開(kāi)始出現(xiàn)少許絮狀物，但不見(jiàn)得全部凝固,。

如,，純正花生油的凝固是一個(gè)漸變的過(guò)程，在溫度降至10-12攝氏度左右時(shí),，從油瓶的下邊開(kāi)始凝聚出白色絮狀物,，隨著溫度逐漸下降，出現(xiàn)半凝固狀態(tài),，溫度降至凝固點(diǎn)以下時(shí)最終完全凝固,。

由于原料產(chǎn)地不同、品種不同,，和廠家的工藝不同,，凝固點(diǎn)會(huì)有一定的不同。

即使是同一廠家生產(chǎn)的食用油,，也會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)品生產(chǎn)批次的先后順序不同,，產(chǎn)品儲(chǔ)存位置不同等客觀因素產(chǎn)生不一樣的凝固狀態(tài)。

5,、“凝結(jié)辨別法”能不能辨別某種食用油是否純正？

“凝結(jié)辨別法”只是根據(jù)動(dòng)物油與植物油（特別是常見(jiàn)的花生油）凝固點(diǎn)不同原理,，來(lái)判斷是否為地溝油的,，但這個(gè)方法還可能“冤枉”一些好的食用油。

凝結(jié)點(diǎn)溫度高低與脂肪的含量有關(guān),，提煉過(guò)程中,，脫脂越徹底，凝結(jié)點(diǎn)溫度越低,。

早年人們對(duì)食用油的“油”和“脂”的概念認(rèn)知度不高,，加上煉油工藝的落后，因而簡(jiǎn)單根據(jù)降溫凝結(jié)現(xiàn)象判斷油的原料，有一定的道理,。

近年來(lái)油脂的制作工藝不斷改進(jìn),，即使是同一種類植物油因制作工藝不同，也會(huì)有不同的凝固點(diǎn),。

如今隨著煉油工藝的提高,，也可以生產(chǎn)出不同飽和脂肪與不飽和脂肪比例的食用油，這也決定了不同的凝固點(diǎn),。

有的食用油生產(chǎn)企業(yè),，還會(huì)依據(jù)天氣變化選擇不同熔點(diǎn)油種，改變調(diào)和油中各成分比例,。