1,、食用油在冬天為什么會發(fā)朦甚至被凍??？

答：油脂是由脂肪酸和甘油結合形成的甘油三酯。甘油三酯在低溫下會產(chǎn)生晶體,，液態(tài)油轉為固體脂,。
食用油在一定低溫下液態(tài)由澄清透明逐漸變?yōu)榘l(fā)朦，漸漸出現(xiàn)析出物呈固液混合狀態(tài),，最后完全轉為固態(tài),，通俗的說法叫結凍(與水結冰現(xiàn)象類似)。

2,、食用油中產(chǎn)生了凝固物,，還能食用嗎？

答：由于構成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一,，食用油凍結過程中也會呈現(xiàn)出幾種不同的形態(tài),，如白色絮狀物、不透明黃色糊狀,、白色沉淀,、白色結晶等；如果是調(diào)和油,，凍結后的狀態(tài)更復雜,。這些都是正常的物理現(xiàn)象。

食用植物油冬天凝固的物理變化，不影響產(chǎn)品的品質,，食用油中的固體物質是飽和脂,，不需要清除，植物油凝固后依然是甘油三酯,。沒有任何化學變化,，溫度回升后依然會變成澄清透明狀態(tài)。

只要符合國家標準的產(chǎn)品,，可以正常食用,。帶包裝的品牌食用植物油是經(jīng)過嚴格質量管理體系，采用科學工藝生產(chǎn)的,，其品質是更有保障的

3,、不同食用油的凝結點為何不同？

答：食用油的凝結點溫度是多少,，與油品中飽和脂肪與不飽和脂肪的含量及比例有很大關系,；

不同品種食用植物油，其脂肪酸含量差異較大,，結凍時的溫度因此不同,。

提煉過程中，脫脂越是徹底,，則油的凝結點溫度越低,，越不容易隨著降溫而凝結。

隨著煉油工藝的提高,，可以生產(chǎn)出不同飽和脂肪與不飽和脂肪比例的食用油,，這也決定了不同的凝固點。

市場上還有“調(diào)和油”,，它們的凝固溫度會由被混合的油的品種和比例來決定,。

冷凍實驗室測量油脂在0°C時的抗形成沉淀物的性能。國家標準中對一級油的冷凍實驗規(guī)定：0°C冷藏5.5小時,，油脂外觀澄清透明,。理論上大豆一級油的凍點在-10°C左右，一級菜籽油的凍點在-15°C左右,。

一般說來,，植物油以不飽和脂肪為主，凝固點較低,，但飽和脂肪酸含量越高的食用油,，就越容易凝固。棕櫚油,、椰子油是凝固點很高的油,，其凝固點達到24℃,。

4、同一品種或同一廠家的食用油凝固溫度為何不同,？

答：食用油的凝固現(xiàn)象不是開始于一個確定的溫度,，而是一個范圍。它會從某一個溫度開始出現(xiàn)少許絮狀物,，但不見得全部凝固,。

如，純正花生油的凝固是一個漸變的過程,，在溫度降至10-12攝氏度左右時,，從油瓶的下邊開始凝聚出白色絮狀物，隨著溫度逐漸下降,，出現(xiàn)半凝固狀態(tài),，溫度降至凝固點以下時最終完全凝固。

由于原料產(chǎn)地不同,、品種不同，和廠家的工藝不同,，凝固點會有一定的不同,。

即使是同一廠家生產(chǎn)的食用油，也會因為產(chǎn)品生產(chǎn)批次的先后順序不同,，產(chǎn)品儲存位置不同等客觀因素產(chǎn)生不一樣的凝固狀態(tài),。

5、“凝結辨別法”能不能辨別某種食用油是否純正,？

“凝結辨別法”只是根據(jù)動物油與植物油（特別是常見的花生油）凝固點不同原理,，來判斷是否為地溝油的，但這個方法還可能“冤枉”一些好的食用油,。

凝結點溫度高低與脂肪的含量有關,，提煉過程中，脫脂越徹底,，凝結點溫度越低,。

早年人們對食用油的“油”和“脂”的概念認知度不高，加上煉油工藝的落后,，因而簡單根據(jù)降溫凝結現(xiàn)象判斷油的原料,，有一定的道理。

近年來油脂的制作工藝不斷改進,，即使是同一種類植物油因制作工藝不同,，也會有不同的凝固點。

如今隨著煉油工藝的提高,，也可以生產(chǎn)出不同飽和脂肪與不飽和脂肪比例的食用油,，這也決定了不同的凝固點,。

有的食用油生產(chǎn)企業(yè)，還會依據(jù)天氣變化選擇不同熔點油種,，改變調(diào)和油中各成分比例,。