傳統(tǒng)的手工榨油坊,是由一個雙灶臺、一個碾盤,、一根碩大的榨槽木和一個懸空的油錘組成,。榨油坊一般都建在村落集中、水源充沛,、綠樹掩映的小溪岸邊,。一般每年農(nóng)歷四月底開始榨油。

傳統(tǒng)榨油工藝大致可以分七個步驟：（以榨菜油為例）

第一,、炒干,。將收來生濕的油菜籽放入灶臺大鍋之中炒干，炒干的標(biāo)準(zhǔn)是香而不能焦,，注意要控制好灶臺火候的大小,，這關(guān)系到能否榨出香而純的油，由一個師傅操控,。

第二,、碾粉,。是將炒干的油菜籽投到碾槽中碾碎,。碾盤的動力由水車（最初的動力是牛拉、接著是水車帶動,，現(xiàn)在發(fā)展到電動）帶動,，水車和碾盤的直徑一般都在4米以上，碾盤上有三個碾輪,，所有的構(gòu)件都均由木材制成,。由水車作為動力的碾碎油菜籽一次大概需30分鐘。（牛拉約一個小時,，電動約10分鐘）由一個師傅操控,。

第三、蒸粉,。油菜籽碾成粉末之后用木甑放入小鍋蒸熟,，一般一次蒸一個餅，約需2分鐘,，蒸熟的標(biāo)準(zhǔn)是見蒸氣但不能熟透,，由一個師傅操控,。

第四、做餅,。將蒸熟的粉末填入用稻草墊底圓形的鐵箍之中,，做成胚餅，一榨50個餅,，從蒸粉開始到完成50個餅約花2個小時,。由一個師傅操控。

第五,、入榨,。將胚餅裝入由一根整木鑿成的榨槽里,，槽內(nèi)右側(cè)裝上木楔就可以開榨了,。手工榨油坊的“主機(jī)”是一根粗碩的“油槽木”，長度必須5米以上,，切面直徑不能少于1米,，樹中心鑿出一個長2米，寬40公分的“油槽”,，油胚餅填裝在“油槽”里,，開榨時，掌錘的師傅,，執(zhí)著懸吊在空中大約30斤重的油錘,，悠悠地撞到油槽中“進(jìn)樁”上，于是,，被擠榨的油胚餅便流出一婁婁金黃的清油,，油從油槽中間的小口流出。由一個師傅操控,。

第六,、出榨。經(jīng)過2個小時后,，油幾乎榨盡,，就可以出榨了，出榨的順序,，先撤“木進(jìn)”,、再撤木樁、最后撤餅,。

第七,、入缸。將榨出的菜油倒入大缸之中,，并密封保存,。

以上七步就是一個完整的傳統(tǒng)榨油工藝,，用這種木制壓榨機(jī)里榨出的香油與機(jī)械壓榨的香油有很大的不同，它顏色金黃且味香,，熱度低,，桶低沒有菜籽沉淀物，而且擱置時間也比機(jī)榨的菜油要長,。