幾種食用植物油的營養(yǎng)特點

1、花生油 

花生油淡黃透明,，色澤清亮,，氣味芬芳，滋味可口,，是一種比較容易消化的食用油,。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）,。另外還含有軟脂酸,，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

從上述含量來看,，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的,，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹,，使用花生油,，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量,。另外上,，花生油中還含有甾醇、麥胚酚,、磷脂,、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì),。經(jīng)常食用花生油,，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁,，防止血栓形成,，有助于預防動脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械?/span>膽堿，還可改善人腦的記憶力,，延緩腦功能衰退,。

2、菜籽油 

菜籽油一般呈深黃色或棕色,。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,，油酸14-19%，亞油酸12-24%,，芥酸31-55%,，亞麻酸1-10%。從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%,，并且有利膽功能,。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝,。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸,，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低,。另外,，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認為這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利,。如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用,，其營養(yǎng)價值將得到提高。

3,、芝麻油 

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂,，無論是芝麻油還是小磨香油,，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7- 48.4%,，花生酸0.4-1.2%,。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分,，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸,。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力,，改善血液循環(huán),，促進性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青,。所以芝麻油是食用品質(zhì)好,，營養(yǎng)價值高的優(yōu)良食用油。

4,、棉籽油 

精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色,，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9 -2.4%,，花生酸0-0.1%,，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9-55.0%,，精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì),，可供人食用,。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用,，因為棉清油中亞油酸的含量特別多,，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護人體的健康,。人體對棉清油的吸化吸收率為98%,。

5、葵花籽油

精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色,，其氣味芬芳,，滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構(gòu)成因氣候條件的影響,，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右,，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右,，亞油酸20%左右,。葵花籽油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸,，有顯著降低膽固醇,，防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外,，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高,。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用,。所以,，葵花籽油是營養(yǎng)價值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油,。

6,、亞麻油 

亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%,，油酸13-29%,，亞油酸15-30%，亞麻油酸44-61%,。亞麻油有一種特殊的氣味,，食用品質(zhì)不如花生油、芝麻油及葵花籽油,。另外，由于含有過高的亞麻油酸,，儲藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差,，其營養(yǎng)價值也比亞油酸,、油酸為主的食用油低。

7,、紅花籽油 

紅花籽油含飽和脂肪酸6%,，油酸21%，亞油酸73%,。由于其主要成分是亞油酸,，所以營養(yǎng)價值特別高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積,，防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果,。在醫(yī)藥工業(yè)上紅花籽油可用于制造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品,。此外,，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素,、甾醇等藥用成分,，所以被譽為新興的“健康油”、“健康營養(yǎng)油”,。

8,、大豆油 

大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味,；熱穩(wěn)定性較差,，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸,，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”,。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油,、葵花籽油,、花生油。

從營養(yǎng)價值看,，大豆油中含棕櫚酸7-10%,，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%,，油酸22-30%,，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%,。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好,，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量,，預防心血管疾病的功效,，大豆中還含有多量的維生素E,、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益,。另外,，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油,。